Ricardo Louveira: da alta cozinha à formação de chefs

Chef executivo e consultor de alimentos e bebidas, ele atendeu Neymar Jr., integrou os bastidores de uma novela da TV Globo e agora amplia sua atuação com a Louveira Academy, escola voltada à gestão profissional do setor.

Miranda tem pouco mais de 25 mil habitantes, fica às margens do Pantanal sul-mato-grossense e não consta em nenhuma lista de capitais gastronômicas do país. Foi de lá que Ricardo Louveira saiu. Hoje, ele assina a operação executiva de uma rede de restaurantes japoneses no Rio de Janeiro, tem passagem por Dubai, cozinhou para Neymar Jr. e chegou à televisão aberta pelo caminho que poucos profissionais da gastronomia percorrem. O próximo movimento é a Louveira Academy, escola e consultoria voltada à formação de profissionais em gestão de alimentos e bebidas.

A culinária japonesa, vertente que escolheu como campo de especialização ao longo da carreira, não foi uma escolha aleatória. Louveira construiu nesse segmento uma identidade técnica reconhecível, capaz de transitar entre o rigor da tradição e as exigências de uma clientela que inclui nomes como o atacante Neymar Jr. “Cozinhar para quem vive sob holofotes exige uma compreensão que vai além da técnica. É leitura de ambiente, de preferências, de ritmo”, diz o chef.

A passagem por Dubai, nos Emirados Árabes Unidos, ampliou o repertório além da cozinha. O contato com um mercado gastronômico marcado pela diversidade cultural e pela exigência operacional em larga escala moldou sua visão sobre gestão, logística e padrão de atendimento. “Dubai te ensina que excelência não é exceção. É protocolo”, afirma Louveira.

De volta ao Brasil, e radicado no Rio de Janeiro há mais de uma década, ele assumiu a operação executiva de múltiplos restaurantes e construiu em paralelo uma empresa própria de consultoria voltada à otimização de negócios e à gestão de eventos. A consistência desse percurso chegou a um ponto que poucos profissionais da gastronomia alcançam: ser procurado pela televisão aberta não como personagem, mas como autoridade técnica. A TV Globo o escalou como elenco de apoio para as cenas técnicas de “Mania de Você”. Durante toda a exibição do folhetim, ele esteve em cena, emprestando ao horário nobre a credibilidade de quem opera uma cozinha profissional de verdade. No mercado televisivo brasileiro, onde o prime time da Globo ainda movimenta audiências na casa dos milhões, aparecer na tela não é detalhe de currículo. É um tipo de visibilidade que nenhuma ação de marketing constrói com a mesma velocidade.

O convite deixou evidente algo que Louveira já havia diagnosticado em campo: a gastronomia profissional ainda carece de uma formação que una preparo técnico e visão de negócio. Esse diagnóstico está na origem da Louveira Academy, estruturada como escola e consultoria especializada em gestão de alimentos e bebidas. A proposta é desenvolver profissionais que saibam operar dentro da cozinha e tomar decisões fora dela, com ênfase em gestão operacional, formação de equipes, precificação e posicionamento de marca. “A maior lacuna que vejo no setor não está no fogo. Está na mesa de gestão. É ali que os negócios quebram ou crescem”, observa o chef.

Com a Louveira Academy, Ricardo Louveira dá um passo que consolida sua posição não apenas como profissional de cozinha, mas como referência na formação de quem vai comandar a próxima geração de operações gastronômicas no país.